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食品厂生产净化车间

随着食品行业的发展及国家相关法律法规的完善,食品行业对生产环境要求越来越严格化,使得净化无菌车间在食品行业的应用越加广泛。食品厂生产净化车间的应用不仅提升的产品的质量,使老百姓吃得到更加放心的食品,而且在无形中提升的企业的形象及竞争力。

一、食品行业洁净等级划分标准:
食品工业洁净用房宜分为以下4个等级: 
I级 高污染风险的洁净操作区。高污染风险是指进行风险评估时确认在不能最终灭菌条件下,食品容易长菌、配制灌装速度慢、灌装用容器为广口瓶、容器须暴露数秒后方可密闭等状况。 
Ⅱ级 I级区所处的背景环境,或污染风险仅次于I级的涉及非最终灭菌食品的洁净操作区。 
Ⅲ级 生产过程中重要程度较次的洁净操作区。 
Ⅳ级 属于前置工序的一般清洁要求的区域。



二、各级洁净用房应符合下表对细菌数量的要求


洁净用房等级

空气浮游菌 cfu/m3

空气沉降菌(φ90mm

表面微生物(动态)

接触皿(φ55mm 
cfu/

5 指手套 cfu/手套

静态

动态

静态cfu/30
分钟

动态cfu/4
小时

与食品接触表面

建筑内 
表面

I

5

10

0.2

3.2

2

不得有 
霉菌斑

2

50

100

1.5

24

10

5

150

300

4

64

不作规定

不作规定

500

不作规定

不作规定

不作规定

不作规定

不作规定

注:① 表中各数值均为平均值,单点最大值不宜超过平均值的 2 倍; 
    ② 动态检测时可使用多个沉降皿连续进行监控,但单个沉降皿的暴露时间可以小于 4,按实际时间计算沉降菌。 
    ③ 与食品接触表面不得检出沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。



 
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